Cosicas dulces...y alguna salada

Hace unas semanas tuve la suerte de poder abrazar a un montón de amigos del grupo Gastrobloguerico murciano y como no podía ser de otra manera estos abrazos se dieron rodeados de muy buena comida; la que pudimos degustar durante la jornada Amor por la Cocina, organizada por el Restaurante-catering Antonia Navarro, ubicado en La Hoya (Lorca).

La jornada comenzó con una visita al castillo de Lorca; participamos en las actividades de Lorca "Taller del Tiempo" y además disfrutamos de las magníficas vistas de este bello lugar. Para recuperar las fuerzas de tanta subida y bajada, Restaurante-Catering Antonia Navarro nos preparó un delicioso desayuno que pudimos degustar allí mismo.

Aquí me veis con Iván de Texturas y sabores, con el que siempre es un placer poder conversar, y con mi bonita Tere, Las María cocinillas, tan dulce y cariñosa como siempre.

Ya en el castillo comenzaron los primeros achuchones. Y cuando digo achuchones no exagero ni miento. Mirad si no me creis. Mi preciosa Mary, Cuchillito y tenedor, a la que quiero y adoro (y no lo digo porque me haya dejado las fotos para esta entrada jajaja). Esta Galleguiña Murciana ha conquistado mi corazón.

También con Raúl, de Contigo en la playa, que es lo más guapo, simpático, cariñoso y buena gente que hay en la blogosfera.

La visita continuó con una parada en la alfarería Lario donde pudimos ver el trabajo artesanal que esta empresa lleva realizando durante siglos en Lorca. El broche de oro de esta delicia de encuentro tuvo lugar en el Restaurante-Catering Antonia Navarro donde pudimos disfrutar de un magníco menú a base de platos de la tradicional cocina lorquina. La propia Antonia Navarro, alma mater de esta empresa, fue la encargada de atendernos con mimo y cariño y de preparar un arroz con pavo para chuparse los dedos.

El resto del menú se completó con una magnífica selección de embutidos y quesos tradicionales lorquinos, pipirrana, una magnífico pincho de brócoli y gamba en tempura y unas albóndigas en salsa magníficas.

Para finalizar con tan magnífica tradicional comida degustamos una tortada lorquina acompañada de cava con el que brindamos con el deseo de volver a vernos muy pronto.

Fue un placer volver a compartir charla, risas y comida con mi querida y dulce Encarna(Mi adorable cocina); con la siempre risueña y chispeante Ruth(Cakes cookies & muffins); con Tere (Las Maria cocinillas); con Mary (Cuchillito y tenedor) ; con Adela (Mmm, ¡¡que bien huele!!); con los chicos del grupo: David (La cocina pistacho); Iván (Texturas y sabores); y mi querido Raúl (Contigo en la playa). Además, me encantó conocer a Marieta (Sweets ang gifts); a las encantadoras chicas sandía (Miss Sandía); y a la dulce Fuensanta (Lo he cocinado yo).

La primera vez que probé los poffertjes fue en mi viaje a tierras holandesas y me gustaron tanto que me vine cargada con una sartén especial para prepararlos. Sin saber muy bien la razón, la sartén terminó escondida en un rincón de mi trastero donde también está la donutera, el deshidratador de alimentos y un montón de cachibaches culinarios que compro pensando en el gran uso que les voy a dar y que terminan muertos de risa. El caso es que hace unos días la sartén fue rescatada de su escondite y por fin preparé los deliciosos poffertjes. Los preparé siguiendo la receta del blog Boca de fresa y la comparto con vosotros porque aunque no dispongáis de la sartén podéis prepararlos en una normal poniendo pequeñas cantidades de masa con una cucharita. Espero que os gusten.

Ingredientes:

Un sobre de levadura seca de panadero (10 gramos).

300 mililitros de leche.

250 gramos de harina.

2 cucharadas de sirope de ágave (yo Sunny Via).

Una pizca de sal.

Un huevo.

50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

Elaboración:

Comenzamos diluyendo la levadura en tres cucharadas de leche y la vertemos sobre la harina y la sal que previamente habremos mezclado en otro bol.

Añadimos el resto de la leche y el sirope de ágave.

Mezclamos bien y añadimos la mantequilla y el huevo batido y volvemos a mezclar hasta que tengamos una crema homogénea. Tapamos la mezcla y la dejamos reposar unos 30 minutos.

Cuando la masa haya reposado la vertemos en nuestra sartén que debe estar caliente y ligeramente enmantequillada.

Una vez listos los poffertjes los espolvoreamos con azúcar glass y unos daditos de mantequilla. Esta es la forma original pero también están deliciosos con sirope de ágave, con chocolate, con miel...

De nuevo llega el día de publicación del reto panarra Bake the world y en esta ocasión viajamos hasta tierras alemanas para disfrutar del sabor de los tradicionales brezelns, o lo que es lo mismo, esos panecillos con forma de brazos entrelazados (los mios con un ligero sobrepeso jajaja). Una de las características de estos panes son que antes de meterlos al horno se sumergen en una solución de agua e hidróxido de sodio (vamos, lo que es la sosa caústica de toda la vida). Yo no me acordé de comprarla así que recurrí al método alternativo de sustituir la sosa por bicarbonato. En cuanto a la receta, una vez más acudí a mi querida Mai, de Hierbas y especias. Los suyos son mil veces más "bonicos" (Mai, este ico está dedicado a ti y tú sabes la razón) que los mios, con mejor color y mejor figura por lo que prometo repetirlos ya que de sabor están bien ricos. Espero que os guste.

Ingredientes:

500 gramos de harina.

20 gramos de levadura fresca.

250 gramos de agua.

20 gramos de manteca de cerdo.

Una cucharadita de sal.

Medio litro de agua y 50 gramos de bicarbonato para el baño.

Una yema de huevo y dos cucharadas de agua para pincelar.

Sal gruesa (seca) para espolvorear.

Elaboración:

Comenzamos por disolver la levadura en la mitad del agua. Sobre la superficie de trabajo colocamos la harina mezclada con la sal. Hacemos un volcán y vertemos en el centro la manteca, la levadura que hemos disuelto en el agua, y el resto del agua.

Amasamos bien, formamos una bola y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño.

Después del levado dividimos la masa en bolitas del mismo peso y estiramos cada una de ellas hasta los 40 centímetros de largo dejando los extremos algo más finos que el centro y damos la forma de lazo característica. Mientras tanto ponemos al fuego el agua con el bicarbonato. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego y bañamos cada uno de nuestros panecillos durante unos 60 segundos.

Pincelamos con la yema batida, espolvoreamos con la sal y dejamos reposar unos 20 minutos.

Finalmente horneamos a 200 grados hasta que estén bien doraditos.

Hoy es el día que los Carnavales dan el pistoletazo de salida en Águilas. Desde este momento y hasta el sábado de piñata el pueblo se convierte en una fiesta sin fin; no en vano, los Carnavales son las fiestas grandes de este municipio, declaradas de Interés Turístico Nacional en 1997 y haciendo todos los deberes para ser reconocidas en breve como de Interés Internacional (todos los aguileños cruzamos los dedos para lograrlo). La suelta de la Mussona, la batalla entre Don Carnal y Doña Cuaresma, los impresionantes desfiles y la creatividad inagotable del Carnaval de la noche puede que me tengan estos días algo alejada del blog. Para los aguileños nuestras fiestas de Carnaval van también unidas a los sabores gastronómicos de estos días y quizás de entre todos ellos el más puramente aguileño es el de la tortas fritas o "torticas" fritas que diríamos nosotros. Nada mejor que una buena ración de ellas acompañadas de un chocolate caliente para reponerse de los excesos carnavaleros, de las horas de fiesta y baile y de los vasos de cuerva (bebida típica de estos días elaborada a base de vino y licores que se asemeja, sin llegar a ser igual, a la sangría) que estos días beberemos. Espero que os guste.

Ingredientes:

390 gramos de harina.

250 mililitros de agua templada.

30 gramos de levadura prensada.

Una pizca de sal.

Media cucharadita de bicarbonato.

Azúcar para rebozar.

Aceite de oliva suave para freir.

Elaboración:

Colocamos la harina mezclada con el bicarbonato y la sal en un bol y vamos desmigando sobre ella la levadura.

Hacemos un hueco en el centro y vertemos en él el agua templada.

Amasamos bien hasta obtener una masa (debe quedar con una textura pegajosa). Formamos una bola y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Una vez que la masa ha levado vamos tomando porciones de ella y con las manos la estiramos bien finita (hasta que casi quede transparente). Es importante mojarse ligeramente los dedos antes de tomar cada porción de masa para evitar que esta se pegue a los dedos. Freimos las tortas en aceite bien caliente.

Una vez fritas las rebozamos de forma generosa en azúcar y listas.

Sigo disfrutando de nuestras fiestas de Carnaval (bueno, disfrutando y trabajando mucho pero eso en estos tiempos que corren es algo más que bueno) pero no por ello he cerrado mi cocina. Estos días, como no podía ser de otra forma estoy centrada en las dulcerías carnavaleras y el último descubrimiento ha sido esta delicia típica del Carnaval italiano. Aunque se conoce con muchísimos nombres, el que más me gusta es el de chiacchere que en nuestra lengua sería algo así como charla o cotilleo y que al parecer se llama así porque se come mientras se cambian opiniones sobre los disfraces (no sé hasta que punto será cierto pero me ha gustado así que por eso os lo cuento jajaja). En cualquier caso de lo que sí estoy segura es de que son deliciosos. El secreto para que queden ricos es estirar la masa muy muy muy fina para que al freirla se formen burbujas en ella. Un truquito para lograrlo es usar la máquina de hacer pasta aunque si como yo no disponéis de ella siempre podéis armaros de fuerza y paciencia y usar el rodillo de toda la vida. Espero que os gusten.

Ingredientes:

500 gramos de harina.

6 gramos de levadura en polvo.

Una cucharadita de azúcar avainillado.

3 huevos.

1 yema.

70 gramos de azúcar.

50 gramos de mantequilla.

Media cucharadita de sal.

Media copita de anís (se puede sustituir por grappa o vino marsala).

Ralladura de medio limón.

Azúcar glass para espolvorear.

Aceite de oliva suave para freir.

Elaboración:

Colocamos en un bol la harina, la levadura, la sal, el azúcar, la ralladura de limón y la harina avainillada y mezclamos bien. Formamos un volcán y añadimos en el centro la mantequilla en pomada, el anís, y los huevos ligeramente batidos. Si disponemos de una amasadora dejamos trabajar durante diez minutos. Si no la tenemos amasamos a mano hasta obtener una masa bien durita.

Liamos la masa en papel film y la dejamos reposar unos 60 minutos. No se producirá ningún levado pero nos será mucho más fácil trabajarla después. Transcurrido este tiempo tomamos una parte de la masa y la estiramos muy fina (casi transparente): Lo ideal es usar una maquina de hacer pasta pero si no tenemos tampoco pasa nada. Cortamos rectángulos de masa y les hacemos. dos cortes en el centro.

Seguidamente los freimos en aceite de oliva suave. Esta es su forma original pero también estás deliciosos si en lugar de hacer los cortes les ponemos una cucharada de crema de cacao y los doblamos como empanadillas.

Una vez fritos los espolvoreamos de azúcar glass. Pese a ser un dulce frito aguantan igual de ricos de un día para otro.

Aunque sé que oficialmente ya ha comenzado la Cuaresma en Águilas aún es Caranaval y lo será hasta el próximo sábado cuando finalizado el desfile tenga lugar la quema de Don Carnal. Es por eso que continúo con el dulcerío de estas fiestas y al igual que hace unos días viajo hasta los Carnavales italianos para disfrutar de esta DELICIA (con mayúsculas bien merecidas). Los castagnole, aunque en su forma puedan asemejarse a los buñuelos, en su sabor recuerdan a los roscos fritos. La receta italiana original se completaría, una vez que los castagnoles han sido fritos y rebozados, con unas gotitas de un licor llamados alchermes o alkermes de un intenso color rojo (debido al polvo de cochinilla que se encuentra entre sus ingredientes). A mi me ha sido imposible dar con este licor conocido como el elixir de los Medicci y cuyo origen está en la farmacia de Santa María de Novella de Florencia pero aún así es un bocado que merece la pena y que con toda seguridad repetiré muy pronto. La receta la he tomado prestada de un blog estupendo llamado La Cocina de Radio Filabres. Espero que os gusten.

Ingredientes:

300 gramos de harina de trigo.

75 gramos de mantequilla ablandada.

2 huevos.

60 gramos de azúcar.

50 mililitros de anís.

10 gramos de levadura química.

Una pizca de sal.

La ralladura de medio limón.

Aceite de girasol para freir.

Azúcar glas y en grano en la misma proporción para rebozar.

Elaboración:

En un bol colocamos los huevos, la mantequilla, el azúcar, el anís y la ralladura y mezclamos bien con ayuda de un batidor manual.

Añadimos la harina mezclada con la levadura y la sal y previamente tamizada y amasamos hasta obtener una masa blanda y aceitosa pero que no se pegue en las manos.

Tomamos porciones de 14 gramos, les damos forma de bolita con las manos y las freimos en abundante aceite de girasol bien caliente.

Una vez fritas las rebozamos en una mezcla a partes iguales de azúcar glas y azúcar en grano y a disfrutar.

Y antes de despedirme os dejo un genial vídeo de los desfiles del Carnaval de Águilas 2014. Un resumen maravilloso realizado por Carlos Aledo Photography. Podéis verlo pinchando AQUÍ.

Hace unas semanas descubrí los pimientos de Enza Zaden. Se trata de una variedad de pimientos mini que se caracteriza por su dulzor, su textura crujiente y su bonito colorido (rojo, naranja y amarillo). Nada más recibirlos me acordé de un aperitivo que había visto en varios blogs: los pimientos rellenos de tortilla de patatas y enseguida pensé en prepararla. El resultado fue magnífico: una tapa sencilla, deliciosa y muy vistosa que además se prepara en un momento. Espero que os guste.

Ingredientes:

15 pimientos mini Tribelli.

2 patatas.

Media cebolla.

3 huevos.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Comenzamos por freir en una sartén las patatas cortadas a láminas y la cebolla rallada.

Una vez frita, retiramos el exceso de aceite y pasamos la patata a un bol. Con ayuda de un tenedor la trituramos y la mezclamos con los huevos muy bien batidos.

Vertemos el preparado de tortilla dentro de los pimientos a los que con mucho cuidado habremos retirado la parte del rabo.

Una vez rellenos los pulverizamos con un poquito de aceite de oliva virgen extra y los horneamos a 200º hasta que veamos que la tortilla ha cuajado.

Para elaborar esta receta he utilizado la variedad de pimientos mini de Enza Zaden que en Europa son comercializados por Tribelli. Los mini Tribelli se caracterizan por ser dulces, crujientes, sabrosos, con pocas semillas y fuente de vitaminas y antioxidantes naturales.

Desde que vi esta versión de mini bollos preñaos en La Cocina de las Casinas supe que tarde o temprano acabaría preparándolos ya que me parecían un bocado exquisito con ese relleno de sobrasada. La ocasión de hacerlos en casa llegó cuando hace unos días me hice con unos ricos quesos menorquinos así que pensé que irían geniales. Aunque en la receta original estos bollinos no llevan queso os aseguro que la combinación de sobrasada de Mallorca y queso de Mahón quedó fantástica. Cuando aún están templados son una auténtica delicia y como son tan pequeñitos no puedes dejar de comer uno tras otro. Espero que os gusten.

Ingredientes:

300 mililitros de leche.

25 gramos de levadura prensada de panadero.

500 gramos de harina.

Un huevo.

70 gramos de mantequilla en pomada.

Media cucharadita de azúcar.

Media cucharadita de sal.

100 gramos de sobrasada de Mallorca.

40 gramos de queso de Mahón (yo de Spitit of Menorca)

Un huevo batido para pincelar.

Elaboración:

Colocamos en un bol la leche tibia y sobre ella deshacemos la levadura. Incorporamos el huevo y la mantequilla y mezclamos bien ayudándonos de las varillas.

Añadimos la harina tamizada junto a la sal y el azúcar y amasamos bien hasta integrar todos los ingredientes. Nos quedará una masa ligeramente pegajosa. La tapamos con un paño y la dejamos levar hasta que casi doble su volumen.

Una vez que ha levado vamos tomando porciones. Las aplanamos sobre nuestra mano y colocamos un poco de sobrasada y un cuadradito de queso. Cerramos bien formando un bollito.

Pincelamos los bollos con huevo batido y horneamos a 180º (con horno precalentado) hasta que estén dorados.

Cuando aún están templados y con el queso fundido son una auténtica delicia.

Para elaborar estos bollas preñaos con ese aire tan Balear he usado un delicioso queso Mahon-Menorca artesano con Denominación de Origen de Spirit of Menorca; un establecimiento online que ofrece productos artesanos de gran calidad entre los que destacan los quesos de Mahon y una magnífica selección de embutidos artesanos.

Si hay una "chuche" que me encanta, además de las fresas de gominola, son las nubes. Desde siempre me han gustado, tanto las normales como las que van bañadas en chocolate (a mi hija le encantan quemadas y que conste que le gustan así desde mucho antes de verlas en las películas americanas). Por esa razón, gustándome las nubes y también el chocolate estos bombones me han chiflado y además estoy supercontenta porque he logrado que me queden brillantes sin la necesidad de usar un termómetro de cocina. La primera vez que preparé bombones pese a que estaban muy buenos me quedaron mates pero esta vez sí: son brillantes y bonitos. Espero que os guste.

Ingredientes:

90 gramos de chocolate negro de cobertura.

70 gramos de nubes.

10 mililitros de agua.

Elaboración:

Comenzamos picando en trocitos muy pequeños el chocolate. Colocamos 60 gramos del chocolate en un bol y fundimos con mucho cuidado en el microondas o al baño maría. Una vez que está bien fundido añadimos (ya fuera del fuego en el caso de que hayamos hecho al baño maría) los 30 gramos de chocolate restante. Es importante que este último chocolate se funda sin volver a colocarlo al fuego. Llenamos con el nuestro molde de silicona. En mi caso unas bonitas rosas de Silikomart. Lo golpeamos un poquito sobre la superficie de trabajo para eliminar las posibles burbujas de aire y después le damos la vuelta al molde de silicona para que escurra el exceso (recogemos el chocolate sobrante porque luego volveremos a usarlo).

Mientras el chocolate endurece aprovechamos para preparar el relleno de nubes. Para ello colocamos en un cazo las nubes cortadas en trozos muy pequeñitos junto al agua y ponemos en el fuego sin dejar de remover hasta que se deshagan. Una vez que el chocolate del molde está totalmente solidificado rellenamos los huecos con las nubes (hay que hacerlo rápido porque cuando la nube se enfría es imposible manejarla ya que se vuelve muy pegajosa). Importante: no llenar los moldes del todo.

Transcurridos unos 10 minutos las nubes se habrán puesto duritas. En ese momento volvemos a calentar el chocolate y cubrimos con el los bombones, retirando el exceso con ayuda de una espátula.

Al cabo de unas horas los bombones estarán listos para ser desmoldados. Usando unos molde de silicona de buena calidad es sencillísimo.

Este mes, los componentes del Desafío en la Cocina nos hemos propuesto recorrer el mundo, al menos, y hasta que nos toque un bote del Euromillón, culinariamente. Gracias a un jueguecito que han maquinado las perversas mentes de las desafiadoras cada una de nosotras ha viajado hasta un continente diferente. A mí me ha tocado acompañar a mi querida Mabel ni más ni menos que hasta nuestras antípodas así que he preparado mi maleta y me he marchado hasta Australia donde he degustado uno de sus aperitivos más populares: el chiko rolls (en mi opinión es lo mismo que un rollito de primavera pero con otro nombre). Sea como sea sólo me queda deciros que en casa nos ha gustado mucho y que prepararlo me ha servido también para hacer un descubrimiento: nunca, jamás de los jamases, volveré a comprar pasta brick en Mercadona (la empaquetan doblada, esto hace que la lamina se agriete y termine por romperse así que no os la recomiendo)...y después de la crítica os dejo con la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

5 láminas de pasta brick.

250 gramos de ternera picada.

150 gramos de col.

520 gramos de apio.

50 gramos judías verdes.

Media cebolla.

Una zanahoria.

Una cucharada de harina.

Dos cucharadas de mantequilla.

Aceite de girasol.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Cortamos toda la verdura en juliana y la sofreimos en una sartén con mantequilla sin dejar de mover.

Añadimos la carne picada y salpimentamos al gusto.

Cuando esté todo bien cocinado añadimos la cucharada de harina. Mantenemos en el fuego un par de minutos más y después retiramos. Ponemos una cantidad generosa de relleno sobre la masa brick y liamos con forma de rollito.

Por último freimos en abundante aceite de girasol bien caliente y listo para tomar.

Si quieres ver el resto de propuestas del Desafío en la Cocina pincha AQUÍ.

No os imagináis el tiempo que llevaba mi marido diciendo que me comprase un molde para hacer madeleines. El problema es que todos los que veía (en los chinos, todo hay que decirlo) no se parecían en nada a la forma que creo deben tener estar ricas magdalenas. Hace unas semanas vi uno que me gustó (en Amazon) así que por fin lo compramos. Nada más llegar a casa lo estrenamos y debo deciros que el resultado nos encantó y que estoy segura de que el molde se va a convertir en una buena compra porque pienso darle mucho uso. Para inaugurarlo me decidí por una receta que había visto preparar a la cocinera Rachel Khoo en la que se combina el delicado sabor de la madeleine con el de la frambuesa y el lemon curd ¡Una delicia, os lo aseguro! Espero que os guste.

Ingredientes (para 12 madeleines):

1 huevo.

70 gramos de harina.

45 gramos de azúcar.

3 gramos de levadura en polvo.

Ralladura de medio limón.

7 gramos de miel.

70 gramos de mantequilla.

20 mililitros de leche.

12 frambuesas.

Lemon curd (yo usé uno preparado de conservas Juker)

Azúcar glas.

Elaboración:

Comenzamos por derretir la mantequilla en el microondas. Una vez derretida la dejamos enfriar. Cuando esté completamente fría añadimos la leche y la miel y reservamos.

Con un batidor de varillas batimos el huevo y el azúcar hasta que la mezcla esponje y doble su volumen. Añadimos entonces la mezcla de mantequilla, miel y leche que teníamos reservada y la ralladura de limón.

Cuando esté todo bien mezclado incorporamos en dos veces la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos con movimientos suaves.

Dejamos reposar la masa en la nevera durante al menos 8 horas (este paso es muy importante). Una vez transcurrido este reposo ponemos la masa (que estará bien durita) en una manga pastelera y llenamos hasta la mitad las cavidades de nuestro molde de madeleines. Colocamos el el centro una frambuesa con la cavidad hacia arriba.

Horneamos a 180º grados unos 10 minutos o hasta que veamos que los filitos comienzan a tomar color (hay que cuidar que no se nos quemen). Una vez fuera del horno llenamos la cavidad de la frambuesa con el lemon curd. Yo usé uno muy rico de la marca Juker aunque también podéis ver la forma de prepararlo AQUÍ.

Espolvoreamos con un poquito de azúcar glas y listo.

Para elaborar esta receta he utilizado una deliciosa crema de limón (lemon curd) de conservas Juker; una empresa riojana cuyo sello de identidad es la cuidada elaboración manual de sus conservas, cocinadas con productos frescos y naturales, sin conservantes ni colorantes añadidos y dotando a sus productos de un sabor fiel al de la cocina tradicional.

Hace algunas semanas, cuando compartí con vosotros la receta de las galletitas saladas (tipo Ritz crackers) ya os adelanté que resultaban deliciosas si su preparaban de un tamaño mayor y se usaban como base para canapés o montaditos. Este de hoy es uno de los que yo preparé. Sencillo a más no poder y delicioso por el contraste salado de la galleta, el peculiar sabor a asado de la escalivada y el delicioso queso de oveja. Espero que os guste.

Ingredientes:

Galletas saladas (Receta aquí)

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

1 cebolla.

1 berenjena pequeña.

1 huevo cocido.

Una cuña de queso de oveja (yo usé La Antigua de Fuentesauco).

Aceite de oliva virgen extra.

Unas anchoas.

Reducción de Pedro Ximénez.

Elaboración:

En una fuente apta para el horno colocamos los pimientos, la cebolla y la berenjena (todo lavada y con su piel). Regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y metemos al horno precalentado a 200º. El tiempo dependerá de cada horno aunque es conveniente no pasarnos de asado. Una vez listos y aún en caliente tapamos la bandeja con papel film y cuando esté totalmente frío nos resultará muy fácil pelar.

Colocamos sobre la galleta salada una buena cantidad de escalivada y sobre ella un poco de huevo cocido rallado.

Ponemos encima una porción de queso de oveja y una anchoa. Finalmente regamos con un hilito de reducción de Pedro Ximénez y listo.

La Antigua de Fuentesauco es una quesería dedicada a la elaboración de quesos con leche cruda de oveja, de forma artesanal y con el mimo y el esmero de antaño. Sus magníficos productos se caracterizan por estar elaborados con una leche de máxima calidad, procedentes de rebaños locales y regionales en régimen de pastoreo; la elaboración con leche cruda de oveja para lograr una gran riqueza de aromas, pureza de sabor y delicada textura; una corteza natural bañada en aceite de oliva; y continuos volteos de la pieza para conseguir quesos de la más alta calidad.

La shortcake es "La tarta" por excelencia en Japón. Se trata de un pastel que aunque se consume durante todo el año es casi un símbolo de la Navidad japonesa desde 1922 cuando el pastelero Fujii Rinemon adaptó este pastel partiendo de uno muy similar que había logrado captar su atención mientras estudiaba la gastronomía occidental en EEUU. En Japón, por lo que he podido investigar, se prepara con una variedad de fresa distinta a la nuestra: mucho más pequeñita y dulzona. Aunque yo, lógicamente, no he podido conseguirlas la he preparado con unas fresas de pequeño tamaño que encontré en la frutería. Os aseguro que el resultado es una tarta FABULOSA. Con un sabor muy delicado y nada empalagosa creo que se ha convertido en mi tarta de fresas y nata favorita. Una de las peculiaridades es que la masa del bizcocho se prepara al vapor y luego se cuece en el horno (en el paso a paso lo entenderéis mejor). Espero que os guste. Fuente de la receta: adaptación de Keikos-cake.com

Ingredientes:

Para el bizcocho:

3 huevos grandes.

90 gramos de azúcar.

75 gramos de harina.

20 gramos de Maizena.

20 mililitros de leche.

20 gramos de mantequilla.

Para el relleno y la decoración:

200 mililitros de nata para montar.

150 gramos de queso mascarpone.

30 gramos de azúcar glas.

15 fresas.

Para el almíbar:

250 mililitros de agua.

6 cucharadas soperas de azúcar.

20 mililitros de Kirsch.

Elaboración:

Comenzamos preparando el bizcocho cuya masa debe mezclarse al vapor. Para ello colocamos una olla con agua a fuego suave. Sobre ella ponemos un bol grande que no debe estar en contacto con el agua. Ponemos en él los huevos y el azúcar y batimos con la varilla hasta que doble su tamaño (unos diez minutos es el tiempo aconsejable). Es decir batimos con el bol colocado sobre el vapor.

Retiramos el bol del vapor y tamizamos sobre la mezcla harina y la maizena, mezclando con movimientos muy suaves.

En el microondas calentamos la leche junto con la mantequilla hasta que estén totalmente integradas. Esperamos unos minutos hasta que atempere y vertemos sobre la masa. IMPORTANTE: No debemos añadir la mezcla de leche y mantequilla directamente sobre la masa sino sobre la cuchara de madera (fijaos en la foto de abajo) y en forma de hilo (así evitaremos que la masa baje).

Una vez tengamos la masa lista la vertemos en un molde de 18 centímetros y horneamos a 190 grados (con el horno precalentado) durante unos 25 minutos o hasta que al pincharla veamos que sale limpia.

Una vez que tengamos nuestro bizcocho listo lo liamos en papel film y lo dejamos reposar unas horas para que se asiente la miga (mejor de un día para otro). Cortamos nuestro bizcocho en tres discos. Colocamos el primer disco y lo calamos con el almíbar que debe estar frío.

Sobre el disco de bizcocho colocamos una capa generosa de la crema de relleno. Para preparar la crema de relleno colocamos en la batidora la nata, el mascarpone y el azúcar glass y batimos hasta que monte.

Sobre la crema colocamos una capa de fresas cortadas en láminas y antes de poner el segundo disco de bizcocho colocamos de nuevo crema para cubrir las fresas (de esta forma las fresas quedarán ocultas entre dos capas de crema.

Continuamos montando la tarta con el resto de discos y finalmente cubrimos y decoramos (la próxima vez que la haga haré un poquito más de crema ya que para la decoración me quedó un poco escasa).

En esta foto del corte podéis ver como las rodajas de fresas quedan cubiertas entre dos capas de nata ¡Una delicia!

Hace algunas semanas mi Mai publicó en su blog una de mis recetas: la de las torticas de aceite (que, por supuesto, le quedaron de fabula) y las acompañó de una entrada maravillosa que aún hoy me tiene emocionada. El caso es que en esa entrada mi amiga dijo algo que me encanto: el hecho de que los blogueros sellemos nuestra amistad intercambiando recetas. Y aunque nunca antes me había parado a pensarlo, esa reflexión tiene mucho de cierto. Como ella dice, eso de meter los sabores del otro en tu casa imprime mucha cercanía. Por eso hoy, continuando esta iniciativa de Mai he querido traer hasta mi rinconcico estas almejas en papillote de alguien muy especial para mi. Una de esas personas con las que también saltó la chispa y esa magia que tiene este mundo (aunque las personas ajenas a él no logren entenderlo). Hoy, mi casa sabe a Cocina y Tacones y a mi amiga María Luisa y al gran cariño que hemos ido forjando día a día dese aquella primera vez que hablamos por teléfono y que fue como si lo hiciésemos con una amiga de toda la vida; supongo que porque tenemos muchas cosas en común: nuestro amor por la cocina; nuestro afición a los viajes y, por encima de todo, esa "caída de baba continua" cada vez que hablamos de nuestros hijos. Espero que os guste.

Ingredientes (para tres raciones):

36 almejas.

20 tomates cherry

Perejil fresco.

Sal marina.

Un chorro de vino blanco.

Un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Papel de aluminio para envolver.

Elaboración:

Colocamos un par de pliegos de papel de aluminio y sobre ellos las almejas (bien enjuagadas), los tomatitos un poco estrujados, el perejil, la sal, el aceite y el vino.

Cerramos bien el paquete y horneamos 15 minutos a 200º con el horno precalentado (Yo, la próxima vez para esta cantidad de almejas haré dos paquetes). Al sacarlas del horno tened cuidado al abrir el paquete porque saldrá todo el vapor y podéis quemaros.

De nuevo con una receta conventual de las que tanto me gustan: en esta ocasión unas rosquillas de naranja que son geniales para el desayuno. Aunque en la receta original se presentaban fritas yo he optado por hacerlas al horno con una generosa capa de azúcar humedecido lo que le aporta una costra azucarada deliciosa. Para prepararlas he utilizado el zumo de naranja Tampico de mi caja Degustabox de este mes (que por cierto, trae unas cosas estupendas) y que si queréis podéis recibir en casa por sólo 9,99 (gastos de envío incluidos) con el código 583SI. Espero que os guste.

Ingredientes:

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

La piel de un limón.

1 huevo.

5 cucharadas de azúcar.

5 cucharadas de zumo de naranja (yo usé Tampico de Degustabox)

Media cucharadita de bicarbonato.

Media cucharadita de canela molida.

250 gramos de harina.

Azúcar para espolvorear.

Unas gotitas de agua.

Un huevo para pincelar.

Elaboración:

Comenzamos por freir el aceite junto a la cáscara de limón y reservamos hasta que se enfríe. Por otro lado colocamos en un bol el huevo batido, el azúcar, el aceite refrito y ya frío, el bicarbonato, la canela y el zumo de naranja.

Batimos bien la mezcla y añadimos la harina.

Trabajamos bien hasta obtener una masa lisa que taparemos y dejaremos reposar al menos una hora. Después de ese tiempo tomamos porciones de la masa, formamos las rosquillas, las colocamos sobre una bandeja de horno y pincelamos con huevo batido.

Espolvoreamos con abundante azúcar que previamente habremos humedecido con unas gotitas de agua.

Horneamos a 200º hasta que las rosquillas estén bien doraditas y listo.

Mirad que estupenda la caja Degustabox de este mes. Todos estos son los productos salados.

Y aquí podéis ver los dulces. Las tortas Inés Rosales me han encantado.

Y por último, el zumo Tampico que he utilizado para preparar estas rosquillas.

No me diréis que la caja Degustabox de este mes no es toda una tentación. Y además, utilizando el código 583SI, podéis recibirla en casa por sólo 9,99 euros con gastos de envío incluidos.

Hace ya bastantes años (pero bastantes) hice un viaje por las maravillosas tierras extremeñas y, como en todos mis viajes, fue poner un pie fuera del coche y empezar mi investigación en busca de un horno en el que poder hacerme con un cargamento de dulcerías típicas de la zona. Caminando por una de las preciosas callejuelas de un pueblecito de la Vera me crucé con una señora mayor y me decidí a preguntarle las indicaciones para llegar a mi deseado destino. De esa conversación no sólo saqué las referencias para llegar a la panadería sino también esta magnífica receta de roscos fritos, muy propios, según me relató la buena señora, de Semana Santa así que que mejor momento que este para compartirlos con vosotros. Espero que os gusten.

Ingredientes:

2 huevos.

8 cucharadas colmadas de azúcar.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

10 cucharadas de leche.

Ralladura de un limón.

8 gramos de levadura tipo Royal.

El zumo de media naranja pequeña.

Harina la que admita (aproximadamente 500 gramos).

Para el baño y el rebozado:

El zumo de media naranja.

Medio vasito de agua.

Medio vasito de anís dulce.

Azúcar y canela.

Elaboración:

Colocamos en un bol los huevos, el azúcar, el aceite, la leche, el zumo de naranja y la ralladura de limón y batimos de forma manual.

Añadimos la levadura en polvo y volvemos a batir, esta vez con un batidor eléctrico a poca velocidad y apenas unos minutos para meter aire en la mezcla.

Vamos añadiendo la harina, poco a poco, y trabajando la masa. Nos debe quedar una masa ligeramente pegajosa pero manejable.

Una vez tengamos lista la masa, la dejamos reposar unos 30 minutos. Transcurrido ese tiempo formamos nuestros roscos. Para darle forma a los roscos debemos tomar un trozo de masa, estirarlo y aplanarlo. Seguidamente plegamos la masa sobre si misma y formamos el rollo (vigilando siempre que el pliegue quede hacia fuera).

Freímos los roscos en abundante aceite de oliva suave.

Una vez fritos, los pasamos por un papel absorbente para retirar el exceso de aceite y los sumergimos en la mezcla de agua, anís y zumo de naranja. Se trata solo de meterlos y sacarlos inmediatamente.

Seguidamente los rebozamos en una mezcla de azúcar y canela.

Yo además, del rebozado clásico hice algunos bañados en glasa (al estilo donuts). Para ello preparamos una glasa (calentamos 2 cucharadas de mantequilla con 3 cucharadas de agua. Una vez caliente le añadimos 7 cucharadas de azúcar glass y batimos hasta obtener una glasa blanca y brillante). Una vez fritos los bañamos en la glasa y los dejamos secar sobre una rejilla (los que van bañados en glasa, lógicamente no llevan el baño de anís ni tampoco van rebozados en azúcar y canela).

Y listos. Ya sólo nos queda disfrutar con este rico bocado.

Cuando Marisa, de Thermofan, puso en marcha su concurso de Tri-Aniversario supe que no podía faltar a la cita por dos motivos: adoro a Marisa y adoro hacer pan (sobre todo uno tan tradicional como este). Aunque he tenido un mes loco, sin apenas tiempo para nada, ayer por fin pude meterme en harinas logrando así llegar, aunque por los pelos, para participar en este maravilla de concurso patrocinado por El Amasadero y Chocolates Valor. Lo que Marisa nos pide es PAN, pero no un pan cualquiera sino los panes típicos de L´Horta (la huerta de Valencia) que son el rollo de L´Horta y la Pataqueta. Como podéis imaginar, para alguien como yo, que nació encima de una panadería y es nieta, hija, hermana y tía de panaderos el oficio de hacer pan supone el mayor de los respetos. Siento un profundo amor por un trabajo durísimo y la mayoría de las veces poco reconocido (más ahora que en cualquier supermercado venden barras de ¿pan? congelado a menos de 40 céntimos). Adoró observar esas masas vivas, creadas con harina, agua, sal y masa madre, que después de pasar por el horno de leña obran el milagro de convertirse en un alimento básico y noble presente en todas las mesas. Me apasiona el aroma que desprende el pan recién hecho; disfruto observando la miga alveolada de una buena hogaza casera; y me quedo embobada escuchando el sonido a hueco mientras golpeas el suelo del pan recién salido del horno. Llevo la panadería en la sangre y no lo puedo evitar y supongo que por eso guardo como un tesoro el delantal de hilo blanco con el que mi madre ha pasado más de 40 años detrás del mostrador del negocio familiar; o el gorro de panadero que tantas noches ha acompañado a mi padre mientras pala en mano cocía una hornada tras otra; o la vieja balanza que adquirieron mis abuelos en 1915 y de la que ya os hablé cuando publiqué el pan casero. Espero que os gusten.

Ingredientes:

Prefermento:

100 mililitros de agua mineral.

50 gramos de harina de fuerza.

13 gramos de levadura fresca.

Media cucharadita de azúcar.

Masa de pan:

Todo el prefermento.

200 mililitros de agua mineral tibia.

10 gramos de sal.

450 gramos de harina de fuerza.

Elaboración:

Comenzamos preparando el prefermento. Para ello colocamos en un bol el agua mezclándola bien con la levadura. Añadimos la harina y el azúcar.Tapamos con papel film y la dejamos reposar 24 horas en la nevera.

Transcurrido el tiempo de reposo del fermento lo sacamos de la nevera y lo dejamos a temperatura ambiente al menos una hora (Observaremos que nuestro fermento comienza a burbujear). Tras esa hora colocamos el fermento con resto de los ingredientes (menos la sal) y comenzamos a amasar. Después de unos minutos de amasado añadimos la sal y volvemos a amasar hasta obtener una masa elástica.

Tomamos porciones de masa de 150 gramos para el rollo y de 200 gramos para la pataqueta y las boleamos.

Tapamos nuestras piezas y las dejamos reposar 20 minutos o hasta que doblen su volumen.

Después de ese tiempo damos forma a nuestros panes. Para formar las pataquetas boleamos aplanando con la palma de las manos presionando más en los bordes, seguidamente con una rasqueta de panadero realizamos un corte hacia adentro (llegando hasta la parte central) y lo abrimos formando una media luna. De nuevo con la rasqueta marcamos un corte.

Para formar el rollo boleamos de la misma forma que la pataqueta. A continuación introducimos un dedo en la parte central y hacemos girar la masa. Vamos introduciendo el resto de dedos hasta lograr un orificio lo suficientemente ancho.

Dejamos levar ambas piezas hasta que doblen su volumen, realizamos unos cortes sobre la pataqueta y pincelamos con agua. Horneamos a 200º hasta que estén listas (el tiempo como siempre dependerá de cada horno).

La pataqueta, que es el pan con forma de media luna, que los huertanos solían hornear en la barraca, aunque admite cualquier relleno, se consumía habitualmente relleno de habas y ajos tiernos o con "blanco y negro" (longaniza y morcilla) y como de ser fiel a las tradiciones va la entrada de hoy, así nos lo hemos comido en casa.

Con esta receta participo en el concurso "Pans de l´Horta con el que Thermofan celebra su Tr-Aniversario y que está promocionado por El Amasadero y Chocolates Valor.

Últimamente no dejo de hablaros de amigas, pero es que el blog me está permitiendo descubrir a personas estupendas y me encanta hablaros de ellas. Hoy quiero presentaros, al menos virtualmente, a Carmen, que desde Algeciras es fiel seguidora de Cosicas dulces y alguna salada. Ella no tiene blog pero cada vez que prepara alguna de mis receticas me manda una foto para que pueda ver como le ha quedado. Estaréis de acuerdo conmigo en que es un detalle precioso. El caso, es que como os he dicho ella no tiene blog pero me consta que es una cocinera de diez. Tanto es así que en el último email que me mandó me habló de las dulcerías que pensaba preparar para Semana Santa y entre las cosas que me nombró estaban los bollos de Semana Santa de Arcos de la Frontera. Fue leer la receta y enamorarme de ellos así que hoy he sido yo la que he copiado una recetica de mi querida amiga. Después de probarla sólo puedo decir una cosa: aún no me explico como he podido vivir tanto años sin descubrir estos bollos. Son, sencillamente, deliciosos. Gracias querida Carmen por descubrírmelos. Espero que os gusten.

Ingredientes (para 6 bollos):

88 gramos de aceite de oliva virgen extra.

5 gramos de sésamo.

5 gramos de anís verde o matalahúga.

25 gramos de azúcar.

250 gramos de harina.

15 gramos de levadura prensada de panadero.

5 gramos de canela molida.

4 gramos de sal.

100 gramos de agua.

3 gramos más de anís verde o matalahúga.

Almendras enteras crudas.

Azúcar humedecida con unos gotas de agua.

Elaboración:

Comenzamos poniendo a calentar el aceite con el sésamo y la matalahúga (sólo los 5 gramos iniciales). Debemos tener cuidado de que no se queme. Cuando esté frito lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar.

Colocamos en un bol el aceite ya frio y colado, el agua, el azúcar, la canela, la sal, los 3 gramos de anís verde o matalahúga y la harina en la que habremos mezclado bien la levadura y comenzamos a amasar muy bien (si se prepara en la Kitchen aid son 5 minutos a velocidad 2 con el gancho amasador).

Una vez que tengamos la masa lista tomamos porciones de 80 gramos, las boleamos y hacemos un agujero central.

Colocamos los bollos sobre una bandeja de horno, los espolvoreamos con azúcar humedecida en agua, les colocamos unas almendras y los dejamos repodar hasta que doblen su tamaño (Advertencia: debido al aceite, el levado es muy lento. En mi caso fueron tres horas).

Cuando hayan doblado su volumen los horneamos a 200 grados hasta que estén dorados y listos.

Ayer, lunes de Pascua, disfrutamos como manda la tradición de una tarde de monas. Es decir, de una jornada de playa o campo que sirve como excusa para disfrutar de una merienda entre familia y amigos. En Águilas lo más característico de este día son lo que aquí llamamos hornazos (en otros sitios monas) que por supuesto no faltaron en nuestra merienda. Pero además de eso este año quise innovar un poco y aprovechando unos preciosos moldes de silicona de Silikomart con motivos de Pascua preparé unos bizcochitos Pascuales de mi querida amiga y excelente cocinera Liliana que había visto en Directo al Paladar. Espero que os gusten.

Ingredientes:

2 huevos L.

100 gramos de azúcar.

95 gramos de mantequilla.

50 mililitros de leche.

300 gramos de harina.

Media cucharadita de sal.

Ralladura de un limón.

Ralladura de media naranja.

1 cucharadita de levadura química.

Elaboración:

Batimos los huevos junto al azúcar. Cuando estén bien espumosos añadimos la mantequilla que previamente habremos derretido y dejado entibiar, la leche y las ralladuras.

Finalmente incorporamos la harina mezclada con la sal y la levadura química.

Vertemos la masa en nuestro molde de silicona y aplanamos con ayuda de una espátula.

Horneamos a 180º apenas diez minutos. una vez horneados y frios los decoramos con perlas de colores y listo.

El plato que os traigo hoy fue surgiendo sobre la marcha y pese a ser la primera vez que los preparaba os puedo asegurar que se ha convertido en uno de los favoritos de casa. El único secreto es un marisco fresco de buena calidad y un fumé de pescado de las mismas características. Imaginaos si estaba fresco el pescado que llego a casa vivo, directo del mar y capturado con caña. Este lujo fue posible gracias a dos grandes amigos Eusebio y Noelia que después de su jornada de pesca se acordaron de mi y me trajeron unas magníficas piezas de roca, base del caldo de esta comida. La amistad que ha surgido entre esta joven pareja y yo es un ejemplo más de lo mucho que puede unir la cocina. Eusebio y Noelia, que por su edad podrían ser mis hijos, se han convertido de un tiempo a esta parte en unos buenos amigos con los que puedo pasar horas hablando de recetas, restaurantes y viajes gastronómicos. Compartimos gustos y aficiones además de alguna que otra fiambrera, como la que me trajeron hace unos días a casa repleta de las mejores croquetas que he probado nunca y que con esmero preparó el chef Eusebio, ayudado de su Noelia que fue la encargada de desmenuzar el pollo campero que ellos mismos habían criado. Así que a ellos está dedicada esta entrada porque gracias al pescado que me regalaron en casa disfrutamos de una comida de reyes. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el fumé:

1 kilo de pescado de roca.

4 cangrejos de roca.

2 puerros.

1 zanahoria.

2 tomates.

Una rama de apio.

Un buen manojo de perejil.

2 hojas de laurel.

Agua.

Para el sofrito:

1 cebolla grande rallada.

2 tomates rallados.

3 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 copita de vino blanco.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta.

Para acabar el plato:

El fumé de pescado.

500 gramos de almejas.

10 cigalas.

4 cangrejos (los que hemos usado para el fumé).

500 gramos de gamba.

500 gramos de judiones (Yo usé Camporel Delicatessen).

Elaboración:

Comenzamos preparando el fumé de pescado. Para ello colocamos en una olla los puerros, la zanahoria, el tomate cortado a cuartos, el apio, el perejil, el laurel, los cangrejos y el pescado y cubrimos de agua. Dejándolo cocer a fuego lento (cuando la verdura esté blandita estará listo).

Mientras tanto vamos preparando el sofrito. Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos la cebolla rallada y los ajos machacados.

Cuando empiece a transparentar incorporamos el tomate rallado y lo dejamos cocinar hasta que reduzca.

Cuando el sofrito esté listo añadimos fuera del fuego la cucharada de pimentón. Regamos con el vino blanco y volvemos a poner al fuego un par de minutos para que evapore un poquito el alcohol. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Con las dos bases (fumé y sofrito) listas ya podemos comenzar a preparar nuestro plato. Colocamos en una olla el fumé de pescado (yo reservé un poco para otro plato porque no me gusta que los judiones queden excesivamente caldosos) que previamente habremos colado muy bien y le añadimos el sofrito.

Cuando comience a hervir incorporamos las almejas que, por supuesto, habrán estado en agua previamente para expulsar toda la arena.

Añadimos los judiones bien escurridos.

Agregamos los cangrejos cortados por la mitad para que suelten todos sus jugos (utilizamos los mismos cangrejos que usamos para el fumé).

Añadimos seguidamente las cigalas.

Por último ponemos las gambas. A mi personalmente me gusta poner peladas sólo la cola y dejarles la cabeza que en mi opinión es lo que más sabor aporta.

Dejamos cocinar un par de minutos. El tiempo justo para que se abran las almejas y listo.

Para la elaboración de esta receta he usado unos magníficos judiones de La Granja elaborados por Camporel Delicatessen, una empresa navarra dedicada a la comercialización de productos artesanales. Camporel inicia su trabajo con una extrema selección de las mejores materias primas y los aceites de mejor calidad; pasando después por manos expertas que hacen de la cocina tradicional una verdadera delicia gastronómica.

Amor por la cocina

Poffertjes

Pretzels o Brezelns

Tortas fritas aguileñas (Receta de Carnaval)

Chiacchere (Carnaval italiano)

Castagnole (Carnaval italiano)

Pimientos tribelli mini rellenos de tortilla

Bollinos preñaos

Bombones rellenos de nubes

Chiko rolls

Madeleines de frambuesa y lemon curd

Montaditos de escalivada y queso de oveja

Shortcake japonesa

Almejas en papillote

Rosquillas de naranja

Roscos fritos

Pans de l´Horta: rollo y pataqueta

Bollos de Semana Santa

Bizcochitos Pascuales

Judiones con marisco