Hace unos días vi en la pescadería una magnífica pieza de atún y como yo soy de las que piensa que los buenos ingredientes deben aprovecharse no lo dudé ni un momento. Me llevé un buen trozo a casa junto con unas deliciosas gambas rojas de la costa aguileña (pocas hay como estas y no lo digo porque yo sea de aquí jajaja) y con estos magníficos ingredientes preparé el arroz meloso que hoy comparto con vosotros. En casa fue un triunfo, os lo aseguro. El único secreto es utilizar materia prima de calidad y preparar un fumet o base de caldo de pescado bien concentrado. Espero que os guste.
Ingredientes:
Para el fumet:
1 litro y medio de agua.
Medio vaso de coñac.
1 kilo de morralla (pescado de roca para hacer caldo).
1 puerro
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva virgen extra.
Las cabezas de 250 gramos de gamba roja.
Para el arroz:
7 tazas del fumet.
2 tazas de arroz.
200 gramos de atún a tacos.
250 gramos de gamba roja.
Medio pimiento rojo.
Una cebolla.
Un tomate.
Dos dientes de ajo.
Una cucharada de pimentón.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Comenzamos preparando el fumet. Para ello colocamos aceite en una sartén y añadimos las cabezas de gamba.
Añadimos el pescado de caldo, el puerro a rodajas y la hoja de laurel y dejamos freir un poquito.
Seguidamente incorporamos el coñac y volvemos a dejar unos minutos para que evapore. Por último agregamos agua y dejamos cocinar a fuego lento.
Con el fumet ya listo pasamos a preparar el arroz. En una olla ponemos a calentar aceite de oliva. Freímos el pimiento rojo a tiras junto al ajo.
Cuando empiece a pochar agregamos la cebolla rallada y el tomate.
Dejamos cocinar durante unos minutos. Agregamos el arroz y el pimentón y le damos unas vueltecitas.
Finalmente incorporamos el caldo de pescado (la proporción es de tres tazas y media de caldo por una de arroz).
Dejamos cocinar hasta que veamos que el arroz está en su punto. Tres minutos antes de retirarlo del fuego añadimos las gambas y el atún. Es importante que no esté en el fuego más de tres minutos ya que así no nos quedará el pescado seco.
Ponemos un poco de perejil fresco y listo. Ya sólo nos queda disfrutar.
