Ya os he hablado muchas veces de lo mucho que me gustan las cosas tradicionales, por eso cuando mi hija se topó con el libro El Amparo. Sus platos clásicos supo que sería un regalo que me encantaría y vaya si lo fue. Me bastó leer la contraportada para estar segura de que su contenido me iba a gustar mucho. El libro es, ni más ni menos, que una transcripción de un viejo cuaderno de recetas del restaurante El Amparo, un local bilbaino regentado por las hermanas Vicenta, Úrsula y Sira Azcay de los años 1879 al 1918. Parece ser que el local fue lo más en su época y que si por aquellos entonces hubiesen existido las estrellas como reconocimiento a los grandes de los fogones estas tres hermanas hubiesen cosechado unas cuantas. Las recetas, que se han mantenido inalterables, aparecen en las medidas propias de la época (arroba, azumbre, cuarterón...) lo que en mi opinión hace aún más entrañable a este libro del que hoy comparto con vosotros la receta del plum cake. Espero que os guste.
Ingredientes:
345 gramos de harina bizcochona.
230 gramos de almendra (yo puse mitad en polvo y mitad granillo).
230 gramos de azúcar.
230 de mantequilla templada y batida.
230 gramos de pasas y frutas escarchadas (yo puse naranja).
6 huevos.
Elaboración:
En un bol mezclamos la harina, la almendra y el azúcar. Hacemos un volcán y añadimos la mantequilla que previamente habremos templado y batido.
Añadimos los huevos de uno en uno. Mezclando bien antes de incorporar el siguiente.
Añadimos las pasas y la naranja confitada y mezclamos bien.
Vertemos la mezcla en el molde. Yo usé un bonito molde de silicona de Silikomart.
Horneamos a 180 grados hasta que veamos que está listo.
