En mi viaje a Guadalajara, hace ya muchos años, una de las cosas que me enamoraron fueron sus bizcochos borrachos. Una dulcería tan tradicional como deliciosa y cuya receta original es alto secreto. Yo he preparado mi propia versión. En este caso están emborrachados con un almíbar al que he añadido ron y coronado con una capa de yema tostada que los convierten en toda una delicia. El secreto, al menos en mi opinión, es calar mucho el bizcocho por lo que será necesario que preparéis una buena cantidad de almíbar. Espero que os gusten.
Ingredientes:
Para los bizcochos:
6 huevos.
100 gramos de azúcar.
100 gramos de harina.
Ralladura de un limón.
Para el almíbar:
2 vasos de agua.
1 vaso de azúcar.
La piel de un limón.
Un tallo de canela.
Un chorro generoso de ron.
Yema quemada:
Receta AQUÍ
Elaboración:
Comenzamos preparando el bizcocho. Para ello batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y cuando estén listas las mezclamos con las yemas que teníamos reservadas (lo hacemos con suavidad para que evitar que bajen). Finalmente añadimos la harina tamizada con movimientos envolventes y la ralladura de limón.
Vertemos la mezcla en una bandeja engrasada (a mi me gusta que queden gorditos así que use una pequeña) y horneamos a 190 grados unos 20 minutos (aunque el tiempo, como siempre, dependerá de cada horno).
Una vez listo sacamos del horno, esperamos que enfríe y cortamos en porciones.
Procedemos a preparar el almíbar. En un cazo vertemos el agua junto al azúcar, la piel de limón y la rama de canela. cuando comience a hervir añadimos el chorro de ron y dejamos unos minutos hasta que nos quede una textura similar a un jarabe. Cuando haya atemperado remojamos en ella las porciones de bizcocho y reservamos (en la foto veis que estoy con un pincel pero fue para terminar un poquito de almíbar que me sobraba. Para que queden bien hay que remojarlos.
